Pasta med ärtor och vitlöksmarinerade räkor
En väldigt fräch och färgglad pasta med räkor och mixade ärtor. Detta är en ganska billig rätt som är väldigt lätt och snabb. Perfekt för studenter. Marinerade räkor är optional, men jag tycker att dom tillför väldigt mycket.
Marinerade räkor:
1 dl frysta eller färska skalade räkor
2 pressade vitlöksklyftor
2 msk olivolja
salt och peppar
1. Blanda och låt stå en stund
Ärt-sås/pesto
1.5 dl frysta ärtor
4-5 myntablad
2 msk citron juice
3 msk riven parmesan
1 msk smör
2 msk olivolja
(2-3 skållade mandlar)
salt och peppar
1. Värm/ koka ärtorna. Jag brukar göra det i micron med en skvätt vatten, smör och vatten.
2. Mixa alla ingredienser till en kräm.
Koka lagom mängd pasta. Receptet är för en person. Men vad som är vettig mängd pasta för en person kan jag tyvärr inte svara på.
Stek räkorna sist. Tänk på att det går väldigt fort med räkor och stek dom bara ett par minuter annars blir dom som små stutsbollar!
Blanda såsen med pastan och servera med räkor på toppen. Skvätt på lite extra citron juice.
